KOUDE HAPJES
Tomaat garnaal anders bekeken
Of
Tataki van zalm met wasabi
—
Tartaar van rund met zalfje van pickels en crème van bloemkool
Of
Tartaar van makreel met radijs en haringkaviaar
—
Nieroogkreeft met helder tomatensap
Of
Gemarineerde zeebaars met Granny Smith en babyvenkel
—
WARME HAPJES
Sint jacobsmossel op plancha met structuur van knolselder
Of
Jack makreel met watermeloen en creme van sla
—
Zeer rode poon
Of
Buikspek vs haring
—
Gebakken ganzenlever met crumble van perzik en groene kruiden
Of
Espuma van aardappel met grijze garnaal, lenteui en beurre noisette
—
WARM VOORGERECHT
Gegrilde kreeft met kruidenboter
Of
Nage van kabeljauwwangen met gebakken aardpeer en lenteui
Of
Op vel gebakken zonnevis met gebrande aardappel,
tempura van groene asperges en schuim van kerrie
Of
Rode poon/noordzeekrab en spitskool
Of
Asperges met algen en nieroogkreeft
Of
Griet/veredelde bouillon/soja en champignons
—
HOOFDGERECHT
Noordzeetong aan het strand
Of
West-Vlaams rood, verfijnd met Maniquettepeper en gepofte honingtomaatjes
Of
Kalfslende met korst van dragon en look, smeuîge guinoa met paprika en specerijen
Of
Lamskroon, jonge wortel, lenteui en canneloni van spitskool
—
DESSERT
Crème catalan, peer en dadel, mousse van praliné
Of
Dessertbord van het huis
Of
Mousse van aardbei met rode tapiocca
Of
Bretoens zanddeeg met citroencrème en frambozen
—
KOFFIE & VERSNAPERINGEN