Gastronomisch menu

Voor de fijnproevers
Gastronomisch menu

KOUDE HAPJES

Tomaat garnaal anders bekeken

Of

Tataki van zalm met wasabi

Tartaar van rund met zalfje van pickels en crème van bloemkool

Of

Tartaar van makreel met radijs en haringkaviaar

Nieroogkreeft met helder tomatensap

Of

Gemarineerde zeebaars met Granny Smith en babyvenkel

WARME HAPJES

Sint jacobsmossel op plancha met structuur van knolselder

Of

Jack makreel met watermeloen en creme van sla

Zeer rode poon

Of

Buikspek vs haring

Gebakken ganzenlever met crumble van perzik en groene kruiden

Of

Espuma van aardappel met grijze garnaal, lenteui en beurre noisette

WARM VOORGERECHT

Gegrilde kreeft met kruidenboter

Of

Nage van kabeljauwwangen met gebakken aardpeer en lenteui

Of

Op vel gebakkenzonnevis met gebrande aardappel,
tempura van groene asperges en schuim van kerrie

Of

Rode poon/noordzeekrab en spitskool

Of

Asperges met algen en nieroogkreeft

Of

Griet /veredelde bouillon/soja en champignons

HOOFDGERECHT

Noordzeetong aan het strand

Of

West-Vlaams rood,verfijnd met Maniquettepeper en gepofte honingtomaatjes

Of

Kalfslende met korst van dragon en look,smeuîge guinoa met paprika en specerijen

Of

Lamskroon,jonge wortel,lenteui en canneloni van spitskool

DESSERT

Crème catalan,peer  en dadel, mousse van praliné

Of

Dessertbord van het huis

Of

Mousse van aardbei met rode tapiocca

Of

Bretoens zanddeeg met citroencrème en frambozen

KOFFIE & VERSNAPERINGEN

Minimum 15 personen

Zonder wijnen en water: €85.00/persoon
Met aangepaste kasteelwijnen: €105,00/persoon
Prijs per kok of garçon: €31/uur